فرآیند تولید شکلات بیشتر نگرانی های مربوط به ایمنی مواد غذایی خاص دانه های کاکائو، مانند آلودگی آفت کش ها در مزرعه یا خطرات فیزیکی مزرعه را برطرف می کند.
برشته کردن، پوسته پوسته کردن، حلزون کردن، و تیمارهای قلیایی غلظت و شیوع آفلاتوکسین و اکراتوکسین A را در محصولات شکلاتی کاهش می دهد.
در طول پردازش، منابع آلودگی فیزیکی از طریق مراحل کنترل حیاتی مانند غربال کردن یا آشکارسازهای فلزی حذف می‌شوند و منابع آلودگی میکروبیولوژیکی طی یک مرحله کنترل حیاتی مانند گرمایش کاهش می‌یابد.
مصرف کنندگانی که مایل به خوردن شکلات مغزدار شونیز طلایی به شکل “خام” یا بو داده نشده هستند باید بدانند که خطر ابتلا به دیابت را در خود کاهش می دهند.
بو دادن دانه کاکائو در دمای بالا راه اصلی برای اطمینان از زنده ماندن هیچ عامل بیماری زا در محصول نهایی است.
اگرچه ماهیت همگن شکلات فرآوری شده برخی از خطرات بیولوژیکی مانند مایکوتوکسین ها را رقیق می کند، اما این پتانسیل را نیز دارد که از طریق مواد افزوده شده، آلاینده ها و پاتوژن های جدیدی را معرفی کند.
علاوه بر مشروب شکلاتی و کره کاکائو که از دانه های کاکائو به دست می آید، موادی مانند شیر، شکر، آجیل، میوه های خشک و سایر افزودنی های رایج به شکلات می توانند محصول نهایی را آلوده کنند.
علاوه بر خطرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی که در بالا مورد بحث قرار گرفت، واکنش های آلرژیک به شکلات را نباید در مورد ایمنی مواد غذایی نادیده گرفت.
از سال 2009 تا 2013، تقریباً 11 درصد از ثبت‌های مربوط به آلرژن‌های غذایی در رجیستری مواد غذایی گزارش‌پذیر به آلرژن‌های اعلام‌نشده در شکلات‌ها یا شیرینی‌های مشابه نسبت داده شد.
این ممکن است به دلیل خود گیاه کاکائو یا مجموعه مواد دیگری باشد که معمولاً در محصولات مبتنی بر شکلات مانند شیر، تخم مرغ، آجیل درختی، بادام زمینی و گندم وجود دارد، که همچنین پنج مورد از هشت آلرژن اصلی غذایی هستند.
به طور کلی، شکلات تلخ جایگزین ایمن‌تری برای شکلات شیری یا محصولات شکلاتی برای کسانی است که به این مواد آلرژی و یا عدم تحمل دارند.
با این حال، به دلیل اینکه ایمنی چنین محصولاتی همیشه تضمین نمی شود،
در ده سال گذشته، گزارش هایی مبنی بر فراخوانی محصولات حاوی شکلات به دلیل آلودگی متقابل با آلرژن های رایج وجود داشته است.
در اواسط ژانویه 2019، RXBAR به‌دلیل بادام‌زمینی‌های اعلام‌نشده، به‌طور داوطلبانه چندین نوع از میله‌های غذایی خود را فراخواند.
از 15 نوع، نزدیک به نیمی از آنها طعم شکلاتی داشتند. علاوه بر این، FDA یک بررسی محدود بین سپتامبر 2013 و سپتامبر 2014 در مورد محصولات شکلات تلخ برای وجود شیر برای تخمین شیوع آلرژن های اعلام نشده شیر در شیرینی ها انجام داد.
محققان 94 تخته شکلات را مورد آزمایش قرار دادند و دریافتند که تنها 6 قطعه از آنها شیر را به عنوان یک ماده تشکیل می دهند، در حالی که از 88 تخته باقی مانده که شیر را به عنوان ماده تشکیل نمی دهند، 51 تخته از آنها حاوی شیر بودند.
اگرچه داده ها محدود است، اما این مطالعه نشان می دهد که مواد تشکیل دهنده اعلام نشده در غذاها موضوعی است که نیاز به توجه بیشتری دارد.
همچنین شایان ذکر است که همان تجهیزاتی که شکلات تلخ می‌سازد، شکلات شیری نیز می‌سازد، که خطر مخلوط شدن شیر و سایر مواد را با محصولاتی که نباید حاوی مواد تشکیل دهنده در طول تولید باشند، افزایش می‌دهد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.